Andalusian Pork with Vegetables

• 500g diced pork
• 2 medium onions
• 3 cloves garlic
• to taste salt and black pepper
• 1 teaspoon sweet paprika
• 1 teaspoon dried oregano

👨‍🍳 Step-by-step instructions

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   Step 1: Heat some oil in the pressure cooker and brown the pork until it's golden. Remove the pork and set aside. In the same oil, sauté the onions and garlic until they're tender.

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   Step 2: Add the paprika and oregano, and cook for one minute. Then, add the reserved pork, salt, pepper, and some broth. Close the pressure cooker and cook for 30 minutes. Serve hot, garnished with chopped fresh parsley.

💡 Chef's tip

To intensify the flavor, it's crucial to sear the pork at high temperature at the beginning, as this activates the Maillard reaction, which adds a more intense flavor and a more pleasant texture. Make sure not to overcook the pork so it stays juicy.

📝 Our take

El cerdo andaluz con verduras ofrece un abrazo cálido de sabores que recuerda a los veranos en la costa. Su textura jugosa, combinada con la dulzura de las verduras asadas, crea un contraste que despierta el paladar. Cada bocado es una invitación a la tradición, con la modernidad de una cocción controlada. Esta receta es un recordatorio de que la cocina más auténtica nace de la simplicidad y el respeto por los ingredientes.

🍷 Wine & food pairing

Opta por un tinto joven de la DO Ribera del Duero: su fruta madura y taninos suaves cortan la grasa del cerdo y realzan las especias de la guarnición. La acidez ligera equilibra la dulzura de la zanahoria y el apio.