💡 Chef's tip
To keep the anticuchos crispy on the outside and juicy inside, it’s essential not to overload the air‑fryer basket. Cook in batches if needed, and make sure each skewer has enough space to cook evenly.
📝 Our take
Los anticuchos de cerdo son una provocación deliciosa. La terneza de la carne, el punto ahumado del ají panca y ese toque cítrico que le das al final, convierten cada brocheta en un bocado irresistible. Es la cocina de calle elevada, un pasaporte directo a Lima sin salir de casa. Prepáralos, y el que diga que no es la gloria, que se lo haga mirar.
🍷 Wine & food pairing
Busca un tinto joven y afrutado de la DO Bierzo, un Mencía de esos que son pura alegría en boca. Su acidez vibrante y sus taninos suaves cortan la untuosidad del cerdo y refrescan el paladar, mientras que su perfil frutal armoniza con el dulzor del ají panca sin eclipsar el toque picante.
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