🛒 Ingredientes
- 200g chocolate negro 70%
- 150g mantequilla
- 4 huevos + 4 yemas
- 120g azúcar
- 60g harina
- cacao en polvo para los moldes
- sal
👨🍳 Preparación paso a paso
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Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría. Deja templar.
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Bate los huevos enteros, las yemas y el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen volumen.
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Mezcla el chocolate fundido con la mezcla de huevos.
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Incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes.
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Rellena los moldes enmantequillados y enharinados. Refrigera 30 min o hasta 24 horas. Hornea a 200°C exactamente 10-12 minutos.
💡 Consejo del chef
El tiempo de horno es crítico y depende del horno. La primera vez haz uno de prueba y ajusta: el centro debe estar líquido pero los bordes firmes.
📝 Nuestra opinión
El coulant tiene un problema: la primera vez que lo intentas, lo cueces de más y te queda un bizcocho de chocolate corriente. La segunda vez, si ajustas el tiempo a tu horno, lo consigues. El interior líquido que sale al cortar es la recompensa. Usa chocolate negro con mínimo 70% de cacao o el resultado no justifica el esfuerzo.
🍷 Maridaje
Una copa de Pedro Ximénez de Jerez, ese vino dulce oscuro que combina con el chocolate mejor que cualquier otra cosa. También funciona un espresso solo para equilibrar la densidad.
Vino sugerido: Banyuls o Pedro Ximénez muy frío
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