Ensalada templada de lentejas con vinagreta

• 300g lentejas pardinas
• 1 cebolla roja
• 2 tomates
• 1 pepino
• 4 rábanos
• Para la vinagreta: aceite de oliva, vinagre de vino blanco, mostaza de Dijon, sal, pimienta
• perejil y menta frescos

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 1

   Cuece las lentejas en agua con sal 25-30 minutos hasta que estén tiernas pero enteras.

2. 2

   Escurre y mezcla inmediatamente con la vinagreta cuando aún están calientes.

3. 3

   Deja templar 15 minutos.

4. 4

   Añade la verdura cortada: tomate, pepino, rábanos y cebolla roja en juliana fina.

5. 5

   Rectifica de sal y vinagre. Añade abundante perejil y menta picados.

💡 Consejo del chef

El truco es aliñar las lentejas calientes: absorben la vinagreta mientras se templan y el sabor penetra completamente.

📝 Nuestra opinión

Las lentejas templadas con vinagreta es uno de esos platos que convencen incluso a quien dice que no le gustan las lentejas. La clave es aliñarlas en caliente para que absorban bien el aderezo. Con cebolleta fresca y un huevo duro encima es un plato completo.

🍷 Maridaje

Vino blanco joven y fresco: Verdejo castellano o un Sauvignon Blanc. También combina bien con una cerveza rubia ligera.

Vino sugerido: Sancerre blanco o Viura riojana