Cazuela de Lentejas al Estilo Andino

• 250g lentejas verdes
• 200g zanahoria pelada y en cubos
• 1 puerro mediano, en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 1 cebolla morada, picada
• 2 tomates maduros, triturados
• 1 ajo, finamente picado
• 1 pimentón ahumado, 1 cucharadita
• 1 comino molido, 1 cucharadita
• 1 cilantro fresco, picado
• 800ml caldo vegetal casero
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto
• 1 lata de garbanzos, escurridos

👨‍🍳 Preparación paso a paso

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   Paso 1: En una cazuela grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a 120 °C. Añade la cebolla morada y el puerro, salteando hasta que la cebolla esté translúcida. Este paso evita la reacción de Maillard y mantiene la dulzura natural.

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   Paso 2: Incorpora el ajo, el pimentón ahumado y el comino; cocina 30 s a 140 °C para liberar los aceites esenciales sin quemar los especieros.

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   Paso 3: Agrega las zanahorias, el pimiento y los tomates triturados. Remueve bien y cocina 5 min a 120 °C para que las verduras suelten su jugo sin perder textura.

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   Paso 4: Vierte el caldo vegetal y lleva a ebullición. Reduce a fuego medio (80 °C) y añade las lentejas. Cocina 25 min, removiendo ocasionalmente; las lentejas deben quedar tiernas pero con firmeza.

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   Paso 5: Incorpora los garbanzos y la mitad del cilantro; cocina 5 min más a 80 °C. Prueba y ajusta sal y pimienta.

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   Paso 6: Apaga el fuego y deja reposar 5 min. El reposo permite que los sabores se amalgamen y la textura final se asiente.

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   Paso 7: Sirve caliente, decorado con el resto del cilantro y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Este toque final eleva el perfil aromático sin añadir grasa innecesaria.

💡 Consejo del chef

Al agregar el pimentón ahumado al principio, la temperatura de 140 °C activa la liberación de los compuestos fenólicos que aportan el ahumado sin que se quemen, evitando la formación de amargas subproductos de la caramelización.