La gastronomía tradicional mexicana ha sido inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, reconociendo la profundidad histórica y la diversidad de una tradición culinaria que se remonta a más de 3.000 años.

Qué reconoce la UNESCO

El reconocimiento abarca las cocinas prehispánicas como base (maíz, frijol, chile, cacao, vainilla, aguacate, jitomate), las técnicas de preparación ancestrales (nixtamalización, comal, molejete) y la transmisión intergeneracional de estas tradiciones, especialmente por parte de las mujeres.

Las cocinas regionales

México tiene una de las gastronomías regionales más complejas del mundo. La cocina oaxaqueña con sus siete moles, la veracruzana con influencias afrocaribeñas, la yucateca con sabores mayas y la de la Ciudad de México como síntesis de todas las regiones.

El impacto en el turismo

Oaxaca ya recibe más de un millón de turistas al año que hacen del turismo gastronómico su principal motivación. Las rutas del mezcal y del chocolate artesanal se han convertido en los atractivos más demandados por los viajeros extranjeros.