Madrid ocupa en la actualidad un lugar de primera fila en el panorama gastronómico internacional. La capital española concentra el mayor número de restaurantes con estrellas Michelin de España, varios establecimientos en el top 50 mundial y una densidad de propuestas culinarias de todo nivel y procedencia que pocas ciudades del mundo pueden igualar.

Los chefs que pusieron a Madrid en el mapa

Dabiz Muñoz, con DiverXO, es probablemente el caso más llamativo: el único restaurante con tres estrellas Michelin de Madrid tiene lista de espera de meses y ha sido reconocido repetidamente entre los mejores del mundo. Junto a él, una generación de cocineros como Ramón Freixa, Coque, o DSTAgE representan una cocina española de vanguardia que dialoga con la tradición desde la técnica más avanzada.

Los mercados, el alma gastronómica de la ciudad

Más allá de los restaurantes de alta cocina, la red de mercados municipales de Madrid es uno de sus grandes activos gastronómicos. El Mercado de San Miguel, el Mercado de la Paz o el Mercado de Maravillas (uno de los más grandes de Europa) son espacios donde conviven el producto fresco de temporada, la gastronomía de barra y la oferta de restauración de calidad.

La cocina de inmigrantes, la gran riqueza oculta

Una de las transformaciones más silenciosas de la gastronomía madrileña en las últimas décadas ha sido la llegada de cocinas de todo el mundo. Los barrios de Lavapiés, Carabanchel o el entorno de Usera ofrecen gastronomías latinoamericanas, asiáticas, africanas y de Oriente Medio de una autenticidad difícil de encontrar en otras capitales europeas. Esta diversidad es tan parte de la identidad gastronómica de Madrid como la cocina tradicional castellana.

El debate: ¿gentrificación gastronómica?

El éxito de la gastronomía madrileña tiene también su lado oscuro: la transformación de barrios populares en zonas de restaurantes y bares de moda ha encarecido la vivienda y desplazado a residentes históricos. El equilibrio entre la vitalidad gastronómica y el derecho a la vivienda es uno de los debates urbanos más presentes en la ciudad.